Cum calculezi costul cu mâncarea?

Formula e simplă:

1. Ia suma cheltuită pe ingrediente într-o perioadă (de exemplu, o săptămână).

2. Împarte-o la veniturile din mâncarea vândută în aceeași perioadă.

3. Înmulteste cu 100 pentru a obține procentul.

Exemplu: Dacă ai cheltuit 2.500 de lei pe ingrediente și ai vândut mâncare de 10.000 de lei, calculezi:
2500 ÷ 10.000 = 0,25 × 100 = 25% cost cu mâncarea.
Nu e nevoie de sisteme complicate de inventar dacă restaurantul tău nu face peste 5 milioane de lei pe an. Efortul nu merită – mai bine investești timpul în strategii care aduc profit.

Trei secrete pentru a-ți maximiza profitul

1. Construiește experiența clienților în jurul produselor cu marjă mare

Restaurantele de succes, fie că sunt fast-food sau de lux, câștigă bani din aperitive, băuturi și deserturi, nu din feluri principale. De ce? Pentru că felurile principale (cum ar fi fripturile sau burgerii) au costuri mari – până la 40-60% din preț – din cauza ingredientelor scumpe precum carnea. În schimb, aperitivele și băuturile au costuri mici, de 10-20%.

Exemplu practic:

• Un lanț precum McDonald’s face profit din cartofi prăjiți (cost 10%) și băuturi răcoritoare, nu din burgeri (cost 40%).

• Restaurantele de lux vând vin cu un cost de doar 20% (un pahar de 60 de lei costă restaurantul 12 lei).

Ce poți face tu:

• Pune accent pe aperitive și băuturi în meniu. De exemplu, adaugă o secțiune atractivă de aperitive (cum ar fi inele de ceapă, care costă 2 lei și se vând cu 30 de lei).

• Antrenează-ți personalul să sugereze băuturi sau deserturi. De pildă, în loc să întrebe „Ce doriți de băut?”, să spună „Vă recomandăm un vin alb sau roșu?”.

• Asigură-te că meniul tău „vinde” aceste produse – folosește descrieri apetisante și plasează-le strategic.

2. Folosește prețuri premium strategic

Ca restaurant independent, nu concura la preț cu lanțurile mari. Ele au puterea de a negocia prețuri mici pentru ingrediente datorită volumului. În schimb, poziționează-te ca o experiență premium și setează prețuri mai mari, care să reflecte calitatea.

Reguli pentru costuri:

• Aperitive: mediază un cost de 10%, maximum 20%.

• Feluri principale: mediază 25%, maximum 40% (excepție: o friptură specială poate ajunge la 50%).

• Băuturi: mediază 15%.

Exemplu: Inelele de ceapă costă 2 lei să le prepari, dar le vinzi cu 30 de lei – un cost de 7%! Dacă vinzi o friptură de 80 de lei cu un cost de 40% (32 de lei), profitul e mult mai mic.

Ce poți face tu:

• Calculează costul fiecărui fel de mâncare din meniu.

• Creează câteva preparate „stea” cu preț de 10 ori costul (cum ar fi inelele de ceapă sau o salată specială).

• Nu te teme să crești prețurile – clienții asociază prețurile mai mari cu o calitate superioară. Un studiu cu vin a arătat că oamenii apreciază mai mult un vin ieftin dacă e prezentat ca fiind scump!

3. Promovează inteligent

Promoțiile, cum ar fi „cumperi unul, primești unul gratis” sau programele de loialitate, pot crește vânzările, dar pot fi și o capcană dacă nu cunoști costurile.

Ce să faci:

• Folosește promoții doar pentru produse cu costuri sub 20% (de exemplu, paste, burrito cu fasole sau aperitive). Astfel, chiar dacă oferi ceva gratis, rămâi profitabil.

• Creează un sistem de loialitate care recompensează clienții cu produse ieftine de produs, dar valoroase pentru ei. De exemplu, oferă inele de ceapă gratuite (cost 2 lei, valoare percepută 30 de lei).

• Încurajează comenzile directe prin site-ul sau aplicația ta, pentru a evita comisioanele mari de pe platforme precum Glovo. Un sistem de loialitate bine gândit face clienții să prefere să comande direct de la tine.

Exemplu: Oferă un desert gratuit (cost 3 lei, preț în meniu 25 de lei) clienților care comandă de 5 ori prin site-ul tău. Clienții se simt recompensați, iar tu economisești comisioane și păstrezi profitul.

Cum să aplici aceste sfaturi astăzi

1. Analizează-ți meniul: Calculează costul fiecărui fel de mâncare și identifică 2-3 produse cu marjă mare (cost sub 15%) pe care să le promovezi.

2. Redesenează experiența clienților: Pune accent pe aperitive, băuturi și deserturi prin meniu, descrieri și sugestii ale personalului.

3. Setează prețuri premium: Crește prețurile pentru preparatele de calitate și adaugă câteva „stele” cu marjă mare.

4. Testează promoții inteligente: Lansează o ofertă „cumperi unul, primești unul gratis” pentru un aperitiv cu cost mic sau un program de loialitate care să încurajeze comenzile directe.

Dacă vrei un ajutor personalizat, spune-mi numele restaurantului tău și orașul, și pot analiza meniul tău online pentru a-ți oferi idei specifice pentru tipul tău de bucătărie!

Un ultim sfat: Investește într-o platformă care să te ajute să gestionezi comenzile și loialitatea clienților. Sisteme precum cel de la Life-Protecta.com pot integra meniuri, promoții și programe de loialitate, astfel încât să vinzi mai mult și să economisești comisioane.

Hai să lucrăm împreună să faci din restaurantul tău o afacere mai profitabilă!